Dunaföldváron, az Öreghegy két oldalán működik a Kelemen Róbert Kézműves Borászat, ahol közel két hektáron, saját művelésű területen készülnek a borok. A pince natúr szemléletben dolgozik, biogazdálkodással, külső alapanyag nélkül, és tudatosan kerüli azokat a beavatkozásokat, amelyek egységesítenék a borokat. Ez nem egy stílus, amit felvettek, hanem egy működés, ami lépésről lépésre épült fel.
„Akkor tudunk befolyással lenni a borra, ha az alapanyagot is mi termeljük.” /Kelemen Róbert/
Ez elsőre logikusnak tűnik, valójában kifejezetten radikális állítás. A mai borászatok jelentős része ugyanis vásárolt alapanyaggal dolgozik, részben kényelemből, részben kapacitásból, részben üzleti racionalitásból. Ilyenkor a döntések egy része már korábban, a szőlőben megszületik, és nem feltétlen annál, aki a bort végül elkészíti. Aki viszont a teljes folyamatot kézben tartja a metszéstől a szüret időpontjáig, az nem csak reagál a lehetőségekre, hanem ő alakítja ki őket. Ez az a pont, ahol a legtöbb pince már kénytelen kompromisszumot kötni különböző érdekekből és megfontolásból. Ezért különösen nagyra becsült azoknak a kis tételben dolgozó, kézműves borászatoknak a munkája, ahol a szőlő és a bor ugyanannak az embernek a kezében van, és már rügykorától személyes ismeretségben áll az alapanyaggal.
Kelemen Róbert útja Balatonbogláron indult kertészeti tanulmányokkal, majd Kecskeméten folytatódott szőlész borász irányban, de a lényeg nem az iskolában rejlett, hanem az, hogy a tudás az elejétől kezdve gyakorlattal párosult. Saját telepítések, fajtaválasztás és egy tudatosan felépített rendszer, ahol a szőlő nem alapanyag, hanem kiindulópont.
A pince nem egy hirtelen döntéssel született meg, hanem tudatos, éveken át épített munkából. 2013 környékén kezdődött az a folyamat, amelynek során szőlőterület vásárlással, telepítéssel és gépesítéssel megalapozta a működést. Ez nem egy romantikus indulás volt, hanem egy tudatos építkezés. Az első hivatalos tétel 2017-ben került piacra, és azóta sem egy kész stílust ismétel, hanem minden évjáratban újra reagál arra, amit a szőlő ad.
A biogazdálkodás itt nem külön kommunikált irány, hanem a működés természetes következménye. Amikor az alapanyag ennyire meghatározó, akkor nem lehet utólag technológiai eszközökkel felülírni: ami a szőlőben megszületik, azt viszi tovább a bor, ezért a művelésben sem jelennek meg azok a beavatkozások, amelyek gyors korrekcióval egységesítenék a termést. Ez a gyakorlatban azt jelenti, hogy a szőlőben a megelőzésen és az egyensúlyon van a hangsúly: talajtakarás, zöldmunka, alacsonyabb terhelés, a lombfal tudatos kezelése. A művelés biológiai alapokon történik, amit ma már a Bio Garancia Kft. minősítése is alátámaszt. Ez nem a biztonságosabb út, hanem a bátrabb és izgalmasabb. Erősebb az évjárathatás, nagyobb a kockázat, és nem minden tétel simul bele a megszokott mintákba.
„Alapvetően az a cél, hogy olyan natúr bort készítsünk, ami egyensúlyban van…” – mondja Kelemen Róbert.
Nincs fajélesztő, nincs tápsó, nincs mesterséges korrekció. A szűretlenség sem technikai részlet, hanem döntés, mert a szűréssel együtt mehgatározó aromák is elvesznének. Ez a szemlélet nem mindig illeszkedik a klasszikus értelemben vett borok keretei közé, viszont mélyebb, rétegzettebb és őszintébb karaktert eredményez.
A fajtaválasztás első ránézésre klasszikus: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc, Olaszrizling és Sárgamuskotály. A különbség nem a listában van, hanem abban, ahogyan ezek a borok megszólalnak. Dunaföldváron, az Öreghegy két oldalán művelt területek karaktere, a visszafogott pincei beavatkozás és a szűretlenség együtt egy olyan irányt ad, ahol a szerkezet nem simul teljesen ki, a savak élőbbek maradnak, a textúra hangsúlyosabb, és a borok nem törekednek egységes stílusra.
Kelemen Róbert Kézműves Borászata nem a laborjellegű borokról szól, hanem arról, hogy a borkészítés előre elvárt eredmények érdekében nem írja felül azt, amit az alapanyag mutat. Nem a kiszámítható élményekre építenek, hanem arra, hogy minden évjáratban a szőlő valódi és őszinte arcét mutassa meg bor formájában. Ez a fajta tudatos következetesség nem gyorsan térül meg, viszont hosszabb távon egyértelműen felismerhetővé teszi a borokat, és egy kóstolón, még címke nélkül is, könnyen megszületik ez a mondat: Igen, ez a bor Kelemen Róbert Kézműves Borászatában készült!
Elérhetőségek:
Instagram: @kelemenpince
Képek forrása: Kelemen Pince
Április 11-én ismét Budapestre költözik egy napra a Badacsonyi borvidék, hogy 15. jubileumi alkalommal ünnepelje az immár nagy hagyományokkal bíró Badacsony New Yorkban borvidéki seregszemlét a New York Palota Róma termében. Az esemény keretében a
A húsvéti asztal első ránézésre egyszerű. Sonka, tojás, kalács, torma. Valójában viszont ez az egyik legösszetettebb ízkombináció, amivel otthon találkozunk: sósság, füstösség, krémesség, enyhe édesség és csípősség egy tányéron. Ebben a cikkben egyszerű, jól követhető
Foglald le most – fizess csak januárban Ha idén karácsonykor élményt ajándékoznál tárgy helyett, akkor jó helyen jársz. A 2026-os borkóstolóink most már foglalhatók – úgy, hogy fizetned csak januárban kell. A webes foglalási felületünk
Kiállunk a tudatos és mérsékletes borfogyasztás mellet. Magazinunkban írunk borokról, de olykor pikánsabb témák is előfordulhatnak. Elmúltál már 18 éves?
